Las navajas al natural son un producto del mar altamente apreciado en la gastronomía española. Provienen principalmente de las Rías Gallegas, donde se capturan mediante técnicas artesanales que garantizan su calidad.

Este marisco destaca no solo por su sabor, sino también por su valor nutricional. Son una opción saludable, bajas en grasas y ricas en proteínas, ideales para enriquecer cualquier dieta.

Origen y Captura de las Navajas

El origen y captura de las navajas es un aspecto fundamental que determina su calidad y sabor. Este molusco se encuentra en entornos muy específicos que ofrecen las condiciones ideales para su crecimiento.

Las Rías Gallegas como Hábitat Ideal

Las Rías Gallegas, situadas en la costa noroeste de España, son reconocidas como el hábitat preferido de las navajas. Estas rías presentan un ecosistema único que favorece la vida marina. Destacan principalmente por:

• Su mezcla de agua dulce y salada, que proporciona un entorno propicio para el desarrollo de los moluscos.
• La riqueza de nutrientes en sus fondos arenosos, que sustenta la biodiversidad.
• Las condiciones climáticas favorables, que facilitan el crecimiento de navajas de alta calidad.

En particular, la Ría de Arousa y la Costa da Morte son reconocidas por la calidad excepcional de las navajas que allí se capturan.

Técnicas Artesanales de Captura

La captura de navajas se realiza mediante métodos tradicionales que priorizan la sostenibilidad y la calidad del producto. Estas técnicas son practicadas por pescadores experimentados que conocen a fondo el entorno marino.

Proceso de Buceo y Apnea

El buceo y la apnea son métodos que se utilizan en la captura de navajas. Este procedimiento se realiza de la siguiente manera:

• Los pescadores se sumergen en el agua, utilizando solo sus habilidades físicas para localizar los bancos de navajas.
• Esta técnica permite una recolección cuidadosa y evita dañar el ecosistema marino.
• La práctica ayuda a garantizar que solo se capturen las navajas que están en óptimas condiciones.

Selección Manual de Navajas

Una vez que las navajas han sido extraídas, se procede a una selección manual exhaustiva. Este proceso es crucial para asegurar la calidad del producto final. Se lleva a cabo de la siguiente manera:

• Los pescadores evalúan el tamaño y la textura de cada navaja, asegurando que solo las mejores sean elegidas para su conservación.
• Este enfoque manual garantiza que las características organolépticas del molusco se mantengan intactas, impactando positivamente en su sabor.
• La selección rigurosa minimiza el riesgo de incluir navajas de inferior calidad en el proceso de envasado.

Proceso de Elaboración de las Navajas al Natural

El proceso de elaboración de las navajas al natural es cuidadosamente controlado para asegurar la calidad y frescura del producto final. Cada etapa es esencial para mantener el sabor del mar y las propiedades nutricionales de este apreciado marisco.

Desinfección y Limpieza

Antes de que las navajas sean enlatadas, es fundamental llevar a cabo un proceso exhaustivo de desinfección y limpieza. Esta etapa es clave para garantizar que el producto sea seguro y delicioso, eliminando cualquier impureza que pueda afectar su calidad.

Eliminar la Arena y Otras Impurezas

El primer paso en la limpieza consiste en eliminar la arena que las navajas pueden contener en su interior. Este proceso se realiza mediante un meticuloso lavado que asegura que queden completamente libres de granos de arena u otros residuos. La minuciosidad en este paso es crucial, ya que el sabor del producto final se ve afectado directamente por la pureza del marisco.

Lavado y Cocción al Vapor

Posteriormente, se lleva a cabo un lavado adicional y una cocción al vapor. Este proceso no solo ayuda a limpiar las navajas de cualquier resto que pueda haber quedado, sino que también contribuye a la desinfección del marisco. La cocción al vapor es una técnica que permite conservar el sabor natural y las propiedades organolépticas de las navajas, asegurando que, cuando se abran las latas, el cliente disfrute de un producto verdaderamente fresco.

Selección y Enlatado

Una vez que las navajas han sido limpiadas y desinfectadas, se procede a la selección y al posterior enlatado del producto. Este es un proceso que implica una serie de criterios rigurosos para garantizar que solo las mejores navajas lleguen al consumidor final.

Criterios de Calidad y Tamaño

En esta etapa, se realiza una selección manual de las navajas. Los pescadores y operarios experimentados evalúan cada bivalvo, priorizando aquellos que cumplen con estándares específicos en cuanto a calidad y tamaño. Este cuidado en la selección garantiza que cada lata que llega al mercado contenga navajas de la mejor calidad posible.

Enlatado al Natural

Las navajas seleccionadas son colocadas cuidadosamente en latas, donde se les añade agua y una pizca de sal. Este envasado al natural permite que el marisco conserve su sabor original, a la vez que proporciona la sal necesaria para realzar sus cualidades sin enmascararlas. El proceso de enlatado se lleva a cabo bajo estrictas condiciones de higiene, asegurando que el producto mantenga su frescura y propiedades nutricionales durante largos periodos.

Proceso de Conservación

Finalmente, una vez enlatadas, las navajas son sometidas a un proceso de conservación. Este procedimiento no solo extiende la vida útil del producto, sino que también asegura que al abrir la lata, las navajas mantengan su textura delicada y su característico sabor a mar. Gracias a las técnicas empleadas durante esta fase, se logra un equilibrio único entre calidad y durabilidad que es apreciado tanto a nivel nacional como internacional.

Valor Nutricional de las Navajas al Natural

Las navajas al natural destacan por su excelente perfil nutricional. Son una opción saludable, rica en proteínas y baja en grasas, lo que las convierte en un alimento ideal para diferentes dietas.

Bajo en Grasas

Las navajas son un alimento casi libre de grasas, lo que las convierte en una excelente alternativa para quienes desean mantener una dieta equilibrada. Este bajo contenido graso, combinado con su riqueza en proteínas, las hace perfectas para quienes buscan opciones saludables y ligeras.

Alto Contenido Proteico

Este marisco posee un alto contenido de proteínas de calidad, lo cual es fundamental para la reparación y construcción de tejidos en el organismo. Por cada 100 gramos de navajas al natural, se puede encontrar una significativa cantidad de proteínas, lo que ayuda a satisfacer las necesidades diarias de este macronutriente. Las proteínas presentes son de fácil digestión, haciendo que sean apropiadas para dietas tanto de deportistas como de personas en periodo de recuperación.

Rico en Yodo

Las navajas son una fuente destacada de yodo, un mineral esencial para el correcto funcionamiento de la glándula tiroides. Este micronutriente juega un papel vital en la regulación del metabolismo y en la producción de hormonas tiroideas. Incorporar alimentos ricos en yodo como las navajas al natural puede contribuir a evitar deficiencias y a mantener una buena salud hormonal.

Aporte Calórico

El aporte calórico de las navajas al natural es bajo, con aproximadamente 96 kcal por cada 100 gramos. Esto las hace unas aliadas perfectas para aquellos que desean disfrutar de un alimento sabroso sin elevar de manera significativa la ingesta calórica. Su bajo contenido energético, combinado con su alto valor nutricional, posiciona a las navajas como una opción ideal para quienes siguen un plan de alimentación equilibrado.

Formas de Consumo y Recetas

Las navajas al natural ofrecen una versatilidad excepcional en su consumo, adaptándose a diversas ocasiones y preferencias culinarias. Su frescura y calidad permiten disfrutar de su sabor de múltiples maneras, desde simplemente abrir la lata hasta presentarlas en elaboraciones más sofisticadas.

Consumo Directo de la Lata

Una de las formas más sencillas y apreciadas es consumir las navajas directamente de la lata. Este método resalta la frescura del producto, permitiendo disfrutar de su auténtico sabor marino en su máxima expresión.

Directamente Frías

Para quienes prefieren un aperitivo simple y delicioso, las navajas pueden servirse directamente frías, proporcionando una experiencia refrescante. Son ideales para acompañar con un poco de limón, que realza su sabor. Este modo de consumo es perfecto para esos días calurosos en los que se busca algo ligero y sabroso.

Sobre Hielo Pilé

Otra opción que destaca es servir las navajas sobre hielo pilé. Esta presentación no solo mantiene las navajas frescas, sino que también añade un toque visual elegante. Se pueden colocar en un plato o en una copa, y se pueden acompañar de una salsa ligera o simplemente un chorrito de aceite de oliva virgen extra para intensificar aún más su sabor.

Preparaciones a la Plancha

Las navajas al natural también pueden ser disfrutadas en recetas más elaboradas. Cocinarlas a la plancha ofrece una forma deliciosa de preparar este marisco, realzando su textura y sabor natural.

Con Aceite de Oliva

Saltear las navajas a la plancha con un chorrito de aceite de oliva es una opción que no decepciona. Este método de cocción permite que las navajas se calienten rápidamente, conservando su jugosidad y aportando un toque extra de sabor. Se puede añadir un poco de ajo picado o perejil para complementar el plato.

En Aperitivos y Ensaladas

La versatilidad de las navajas también brilla en preparaciones que combinan múltiples ingredientes, como aperitivos y ensaladas. Estas opciones permiten crear platos ligeros y llenos de sabor.

Aperitivos Ligeros

Las navajas son perfectas para preparar aperitivos ligeros. Se pueden combinar con tostadas de pan, salsas a base de yogur o mayonesa, y especias finas, creando un bocado delicioso. También son ideales en tartaletas, donde el marisco aporta un sabor del mar a cada bocado.

Ensaladas Frescas

Incorporar navajas en ensaladas es otra forma exquisita de disfrutarlas. La frescura de las navajas combina perfectamente con hojas verdes, aguacate, tomates cherry y un aliño ligero. Este tipo de ensalada no solo es deliciosa, sino que también resulta muy nutritiva, aprovechando todas las propiedades de las navajas.

Maridajes Recomendados

Para elevar la experiencia gastronómica, es importante considerar los maridajes que acompañan a las navajas. La elección adecuada de bebidas puede complementar y realzar su sabor único.

Vinos Blancos

Los vinos blancos secos son una opción clásica para acompañar navajas al natural. Variedades como el Albariño o el Verdejo son excelentes elecciones, ya que su acidez y notas frutales armonizan a la perfección con la frescura del marisco.

Cervezas Rubias

Las cervezas rubias también se presentan como una opción refrescante. Su leve amargor y burbujas son ideales para equilibrar la salinidad de las navajas. Una cerveza bien fría puede ser el complemento perfecto para una comida informal.

Sidras

Por último, la sidra es otro maridaje recomendado para las navajas. Su naturaleza frutal puede realzar los sabores del marisco, ofreciendo una alternativa refrescante y ligera que invita al disfrute.

Todo un abanico de posibilidades para disfrutar de las navajas al natural que podemos llevarte a casa desde Manjar Ibérico en 24-48h