Las anchoas en aceite de oliva son un alimento gourmet de gran prestigio en la cocina española. Su producción proviene principalmente del Cantábrico, donde su calidad es valorada desde hace generaciones, y de donde provienen las anchoas conservadas en aceite de oliva que te ofrecemos en Manjar Ibérico.
Este producto destaca por su sabor intenso y su versatilidad en diferentes recetas, siendo además una opción nutritiva y saludable que enriquece cualquier mesa.
Origen y Especies
Las anchoas son un producto emblemático del Cantábrico, donde su pesca y elaboración siguen métodos tradicionales que aseguran su calidad y sabor.
Anchoa del Cantábrico
La especie predominante en esta región es Engraulis encrasicolus, conocida como anchoa del Cantábrico. Este pequeño pescado es apreciado por su textura firme y su intenso sabor. Su captura se realiza principalmente en la costa atlántica, donde el ambiente marino favorece su desarrollo óptimo.
Métodos de captura sostenibles
La sostenibilidad es fundamental en la pesca de anchoas, garantizando que la actividad no perjudique al ecosistema marino. Se utilizan técnicas que promueven la conservación de la especie y su hábitat.
Pesca en el Golfo de Vizcaya
El Golfo de Vizcaya es el principal caladero para la anchoa del Cantábrico. Durante los meses de primavera, las anchoas se acercan a la costa para desovar, permitiendo a los pescadores aprovechar esta oportunidad de manera responsable.
Técnicas de cerco
Los pescadores emplean la técnica de cerco para capturar anchoas. Este método consiste en rodear los bancos de peces con redes específicas, garantizando que solo se pesquen las anchoas deseadas. Esta práctica minimiza el impacto ambiental y respeta la biodiversidad del área.
Elaboración y Calidad
La elaboración y calidad de las anchoas en aceite de oliva son fundamentales para apreciar su distinción en el mercado gourmet. Este proceso va más allá de la simple conservación; implica un compromiso con la tradición y la excelencia.
Proceso artesanal de salazón
El proceso de salazón es el primer paso esencial en la elaboración de las anchoas. Para ello, se sumergen las anchoas en sal marina, donde sufren un curado que puede durar desde varios meses hasta un año. Durante este tiempo, desarrollan su sabor intenso y característico, obteniendo la textura ideal.
Selección y envasado de anchoas
Una vez completado el proceso de salazón, se lleva a cabo una cuidadosa selección de los filetes. Este paso es crucial para garantizar que solo las mejores anchoas lleguen al consumidor.
Rol de las sobadoras
Las sobadoras son expertas en el manejo de las anchoas. Su habilidad y destreza en la eliminación de espinas y la selección de los filetes más finos son determinantes para la calidad final del producto. Este proceso manual resalta la atención al detalle que caracteriza la producción artesanal.
Tipos de envases: latas y tarros
El envasado también juega un papel significativo en la conservación de las anchoas. Se utilizan principalmente latas de aluminio y tarros de cristal, que protegen el producto de la luz y el aire. Estos envases aseguran que las anchoas mantengan su frescura y sabor, ofreciendo al consumidor una experiencia de alta calidad en cada compra, siendo el formato de latas, que impide el contacto con la luz exterior, la opción anchoas en conserva que te aconsejamos.
Conservación y Consumo
La conservación y el consumo adecuado de las anchoas en aceite de oliva son esenciales para disfrutar de su máximo sabor y calidad. A continuación, se detallan los métodos recomendados.
Uso del aceite de oliva virgen extra
El aceite de oliva virgen extra es el medio ideal para envasar las anchoas, ya que no solo potencia su sabor, sino que también actúa como conservante natural. La calidad del aceite es fundamental, pues influye en la frescura y el gusto del producto final.
Almacenamiento adecuado
Para mantener las anchoas en perfecto estado, es vital seguir algunas pautas de almacenamiento.
Conservación en refrigeración
Una vez abiertas las latas o tarros, es recomendable refrigerar las anchoas. Este método ayuda a evitar la proliferación de bacterias y conservar su sabor. La temperatura ideal de refrigeración debe ser entre 3 y 5 grados Celsius. No obstante, bajo nuestra experiencia personal, aún con los máximos cuidados en conservación, te recomendamos comprar las anchoas cuando tengas intención de consumirlas, para garantizar que el punto de salado sea el dadecuado, pues largos tiempos de conserva podrían suponer un mayor salado del deseado,
Cómo cubrir con aceite al abrir
Al abrir un envase, es importante cubrir las anchoas con aceite para mantener su mojarra y evitar que se sequen. Esta práctica asegura que no pierdan sus propiedades organolépticas y prolonga su vida útil. Te recomendamos consumirlas en un plazo de 7 a 72 horas, dependiendo del producto específico.
Valores Nutricionales
Las anchoas en aceite de oliva son un alimento muy nutritivo, proporcionando una combinación ideal de proteínas y ácidos grasos beneficiosos. Su perfil nutricional las convierte en una opción valiosa dentro de una alimentación equilibrada.
Proteínas y ácidos grasos omega-3
Este producto destaca por su alta cantidad de proteínas de calidad, contribuyendo así a la ingesta diaria recomendada. Además, son ricas en ácidos grasos omega-3, que son esenciales para el organismo y están reconocidos por sus múltiples beneficios para la salud cardiovascular.
Calorías y contenido de sal
El contenido calórico de las anchoas se debe principalmente a su salsificación y al aceite de oliva utilizado en su conservación. Por ello, se debe prestar atención a la cantidad consumida.
Información nutricional por 100 gramos
- Calorías: entre 250 y 300 Kcal
- Proteínas: de 25 a 30 gramos
- Grasas: alrededor de 15 a 20 gramos
- Contenido de sal: significativo, dado el proceso de salazón
Consideraciones dietéticas
Por su contenido en sal, es recomendable que las personas con restricciones dietéticas tengan especial cuidado en su consumo. Asimismo, la combinación de su aporte proteico y de grasas saludables puede ser una excelente opción dentro de una dieta equilibrada.
Usos en la Cocina
Las anchoas en aceite de oliva son un ingrediente versátil en la gastronomía. Su sabor robusto y característico las convierte en una opción ideal para diversas preparaciones.
Recetas con anchoas en aceite de oliva
Aperitivos y tapas
Perfectas para crear aperitivos rápidos, las anchoas se pueden servir solas acompañadas de un buen pan. También son ideales en tostadas con un poco de tomate triturado y un toque de ajo.
Platos principales y ensaladas
En ensaladas, se pueden combinar con lechugas frescas, aceitunas y frutos secos. Como plato principal, pueden complementar pescados y pastas, aportando un carácter umami muy especial.
Versatilidad culinaria
Incorporación en salsas
Su sabor intenso hace que las anchoas sean un delicioso aditivo en salsas. Incorporadas en recetas de salsa puttanesca, añaden un toque especial que eleva el plato al siguiente nivel.
Combinaciones con otros ingredientes
Las anchoas combinan perfectamente con ingredientes como el queso, el huevo y las legumbres. Su salinidad equilibrada resalta el sabor y añade profundidad a cualquier preparación.
Ante todo, es importante contar con un productor adecuado, que garantice la selección y elaboración de la máxima calidad, así como un distribuidor competitivo en precio, pero que priorice conservar esas cualidades para que lleguen en perfecto estado a tu mesa, y es esto lo que te ofrecen las anchoas del Cantábrico de Manjar Ibérico.
